Rượu vang và các món ăn

Người Pháp có câu:  Viande blanche vin blanc, viande rouge vin rouge Nghĩa là: Thịt trắng rượu trắng, thịt đỏ rượu đỏ

   
   Nói đến rượu vang là người ta nghÄ© ngay đến nÆ°á»›c Pháp - má»™t nÆ°á»›c có truyền thống nghệ thuật lâu đời về thưởng thức rượu vang. Hầu hết các món ăn của họ đều có rượu vang Ä‘i cùng, chúng hòa quyện vào nhau, há»— trợ và bổ sung cho nhau tạo thành má»™t bức tranh đầy mầu sắc và hÆ°Æ¡ng vị. Thậm chí có những món ăn được đầu bếp Pháp tạo ra dành riêng cho má»™t chai rượu đặc biệt.
   Tóm lại, có vang ngon mà không có đồ ăn phù hợp để ăn cùng thì cÅ©ng hỏng. Hay có đồ ăn ngon mà không có rượu vang phù hợp vá»›i nó thì cÅ©ng phí đồ ăn.
   NhÆ° vậy có 2 kỹ thuật kết hÆ¡p rượu và món ăn cÆ¡ bản mà người Pháp thường dùng đó là:
1. Rượu vang đã có sẵn thì phải làm những món ăn phù hợp với loại rươu đó
2. Còn đồ ăn đã có sẵn thì tìm kiếm rượu vang cho phù hợp.
   NhÆ°ng thá»±c tế là cả má»™t nghệ thuật phức tạp và cầu kỳ của sá»± phối hợp hÆ°Æ¡ng vị hài hòa giữa rượu và các món ăn.
     DÆ°á»›i đây chúng tôi giá»›i thiệu tá»›i các bạn má»™t số qui tắc kết hợp cÆ¡ bản nhÆ°ng không mang tính tuyệt đối để giúp các bạn tá»± khám phá hÆ°Æ¡ng vị yêu thích của mình.

Sự tương tác của 4 vị giác: đắng, mặn,ngọt, chua.
 
 -Mặn làm tăng thêm vị đắng- Đắng làm giảm vị chua- Ngọt làm giảm vị chua, đắng và mặn
 -Rượu quá chát (hay hàm lượng tannin cao) mà kết hợp vá»›i đồ ăn có vị chát hay đắng sẽ làm cho rượu trở nên khô và không thể uống được.
 -Chất đạm làm giảm chất tannin trong rượu. Ví dụ uống rượu có nhiều vị chát vá»›i thịt bò chín tái sẽ rất ngon.
 -Rượu vang chứa nhiều chất tannin kết hợp vá»›i thức ăn ngọt sẽ làm giảm Ä‘á»™ ngọt của thức ăn, còn vá»›i thức ăn mặn sẽ làm tăng Ä‘á»™ chát.
 -Thức ăn mặn sẽ làm mất Ä‘i vị ngọt và tăng thêm mùi hoa quả của rượu ngọt.
 -Rượu có hàm lượng axit cao nếu kết hợp vá»›i đồ ăn ngọt hoặc mặn sẽ giảm vị chua của rượu Ä‘i. Rượu có vị chua nhiều kết hợp rất ngon vá»›i các đồ ăn nhiều dầu.

Thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn:
 
   Nhìn chung, người ta thường bắt đầu bằng rượu vang trẻ và kết thúc bằng những chai rượu vang lâu năm.
* Rượu vang trắng được dùng trước vang đỏ.
* Loại nhẹ trước loại nặng.
* Rượu trẻ trước rượu đã trưởng thành.
* Uống loại rượu vang lạnh trước các loại rượu vang để mát.
* Uống rượu vang chua trước loại vang dịu
* Uống loại vang thường trước loại vang ngon.

   Đôi khi cÅ©ng có thể tuân thủ toàn bá»™ các quy tắc này. Tuy nhiên chúng ta có thể có má»™t nguyên tắc chung là sá»± thích thú phải được tăng dần lên cÅ©ng nhÆ° ta cảm thấy chai sau uống ngon hÆ¡n chai trÆ°á»›c